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黄酒俗称酒中的“液体蛋糕”，黄酒中含有丰富的氨基酸。黄酒的发酵是一个多种菌混合发酵的过程。黄酒发酵的主要微生物有酵母菌、米曲霉和黑曲霉、根霉菌、红曲霉等，而醋酸菌和乳酸菌是黄酒发酵中的有害细菌，因此发酵过程要控制杂菌的干扰。黄酒的发酵工艺过...
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2024-06-19
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